Por casi un siglo, las frutas y verduras
han sido reconocidas como una buena
fuente de vitaminas y minerales. Han
sido especialmente valiosas por su
capacidad de prevenir la deficiencia de
la vitamina C y otras vitaminas y demas.
Algunas características de las frutas y verduras
• vitaminas
• minerales
• flavonoides - químicos en las plantas
que actuan como antioxidantes
• saponinas - químicos en las plantas
que tienen un sabor amargo
• fenoles - compuestos orgánicos que se
encuentran en los alimentos
• isotiocianatos - compuestos que
contienen azufre
• Varios tipos de fibra dietética
Las
frutas y verduras no solamente previenen la malnutrición, sino también
ayudan a mantener la salud óptima a través de una serie de componentes
químicos que aun se están identificando, analizando y midiendo.
